
Das Sortiment wird durch verschiedene Bio-Käse abgerundet, um die sich Cetra besonders bemüht.
Wir bewerben diese Art der Produktion bei den Lieferanten und Produzenten, damit wir in Zukunft eine noch grössere Auswahl an Bio-, Bio Suisse-und Demeter-Käsesorten anbieten können.
Der Gorgonzola ist ein weicher Blauschimmelkäse, der aus pasteurisierter Kuhvollmilch hergestellt wird. Die grünliche Maserung der anfänglich strohweissen Käsemasse entsteht durch das Schimmelwachstum.
Dieser cremige Weichkäse verfügt über einen typischen milden Geschmack. Die pikanten Sorten haben mehr Blau-Schimmel, sind etwas fester, leicht brüchig und haben einen ausgeprägte Geschmack.
Dank unserer jahrzehntelangen Zusammenarbeit mit dem Unternehmen von Mario Costa sind wir Exklusivimporteur für die Sorten «Dolce» und «Al Cucchiaio» der Marke «Selezione Reale» in verschiedenen Formaten: Portionen, achtel, viertel und halbe Laibe sowie für die geschätzte Sorte «Piccante».
Eine Schicht Gorgonzola Selezione Reale und eine Schicht Mascarpone: So entsteht der köstliche «Gorgonzola e Mascarpone» Selezione Reale, eine echte Delikatesse, die auch den feinfühligsten Gaumen mundet. Erhältlich in Portionen und «am Stück».
Reifung | min. 50 Tage |
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Lagerung | 5° C |
Formate | ganze Laibe, halbe Laibe, ¼ Laibe, 1/8 Laibe, Portionen |
Wir sind stolz darauf, einen Büffelmozzarella DOP zu importieren, der aufgrund der hohen Qualität seiner Rohstoffe einen hohen Mehrwert aufweist. Gemeinsam mit öffentlichen Organen aus der Schweiz und unseren Partnern führen wir regelmässige Kontrollen in den Zuchtbetrieben durch, um uns zu vergewissern, dass in Sachen Tierwohl die strengen schweizerischen Standards eingehalten werden.
Der Mozzarella di Bufala Campana ist ein Frischkäse mit ausgezogener Masse, der seine einzigartigen Eigenschaften hauptsächlich der frischen Büffelmilch aus der traditionellen Herkunftsregion verdankt. Die Einführung der Büffelzucht in der Region Kampanien im südlichen Italien um das Jahr 1000 erfolgte durch die normannischen Könige, die die Tiere aus Sizilien mitbrachten, wo sie bereits durch die Araber eingeführt worden waren. Dieser Käse lässt sich bis ins XII. Jahrhundert zurückverfolgen, wo er als «Mozza» oder «Provatura» bezeichnet wurde.
Der Begriff Mozzarella stammt vom italienischen Verb «mozzare» (schneiden) und bezieht sich auf das manuelle Abtrennen durch Zusammendrücken der ausgezogenen Käsemasse zwischen Daumen und Zeigefinger. Dieser Käse, der vor allem in seiner typischen runden Form bekannt ist, wird auch in anderen Formaten, wie Häppchen, Kirschen, Kugeln, Knötchen, Zöpfen sowie geräuchert angeboten.
Reifung | Frischkäse |
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Lagerung | 5° C |
Formate | klassisch, Häppchen, Perlen, Zöpfe, Verpackungen für Selbstbedienung und für die Käsetheke |
Der Taleggio ist ein Käse aus dem Val Taleggio (Bergamo), dessen Ursprünge schon sehr weit zurückliegen. Da die Bewohner des Taleggio-Tals eine Methode zur Aufbewahrung der Milch finden mussten, die sie nicht selbst verbrauchen konnten, begannen sie mit der Herstellung eines Käses, der nach seiner Reifung in Grotten oder den "Casere" in der Talebene gegen andere Produkte eingetauscht oder verkauft werden konnte.
Der Taleggio ist ein Rohmilch-Weichkäse mit hohem Fettanteil, der so gut wie immer hergestellt wird und dessen Rinde während der Reifung mit einem Schwamm mit Salzwasser gewaschen wird. Aroma und Geruch sind mittelstark bis sehr ausgeprägt.
Im Geschmack ist er mild, leicht säuerlich und aromatisch mit einem trüffelartigen Nachgeschmack; er verfügt über einen eigenen Charakter durch die Trockenhandsalzung.
Unser Taleggio Selezione Reale stammt aus unserer Zusammenarbeit mit der Käserei Caseificio San Giovanni und ist exklusiv bei Cetra Alimentari erhältlich.
Unser Sortiment reicht über konventionale, Bio, Bio Suisse-und-Demeter Qualität.
Reifung | min. 40 Tage |
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Lagerung | 5° C |
Formate | ganze Laibe, ½ Laibe, Portionen |
Die Benediktinermönche, die im Mittelalter damit begannen, grosse und für einen langen Reifungsprozess bestimmte Käselaibe herzustellen, verwendeten weder Zusatz- noch Konservierungsstoffe. Auch heute noch wird der Parmigiano nach derselben Methode hergestellt: Ein vollkommen natürliches Produkt aus Rohmilch..
Die Einzigartigkeit des Parmigiano Reggiano beginnt bei der Tierhaltung, denn die Kühe erhalten ausschliesslich lokales Futter und leben in einem geschützten und natürlichen Umfeld, fernab von Grassilage oder fermentiertem Futter.
Die Kühe werden zweimal täglich gemolken, die Käseherstellung findet einmal pro Tag statt. Zur Stärkung des mikrobiologischen Prozesses wird als Bakterienstarter ausschliesslich veredelte natürliche Molke verwendet.
Man unterscheidet hauptsächlich zwischen drei Reifedauern: über 18 Monate, über 22 Monate und über 30 Monate. Dies ist anhand der entsprechenden farbigen Gütezeichen ersichtlich, die zur Kennzeichnung der verschiedenen Reifegrade dienen.
Bemerkenswert: Für einen Laib Parmigiano Reggiano braucht es 600 Liter Milch.
Reifung | min. 18 Monate |
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Lagerung | 5° C |
Formate | ganze Laibe, halbe Laibe, ¼ Laibe, 1/8 Laibe, Keile, Häppchen, Flocken, gerieben |
Die Tessiner Alpen sind bis heute ein tragender Pfeiler der Landwirtschaft und der lokalen Gesellschaft und eine unverzichtbare Ressource. Ein Drittel der Schweizer Weiden liegt in den Alpen, und ohne sie hätten viele Bergbauernfamilien kein Auskommen mehr. Dies hätte zur Folge, dass man im Unterland auf importiertes Futter zurückgreifen müsste, das sich nicht durch die Biodiversität auszeichnet, die unseren Käsereiprodukten die besondere Note verleiht. Die Alpweiden fördern ausserdem die Zucht von Rinder-, Ziegen- und Schafrassen, die für das Berggebiet genügend robust und daran angepasst sind.
Der Käse von diesen Alpen wird immer mehr zu einem Erkennungsmerkmal des Kantons Tessin, und dies in der ganzen Welt. Seine Vielfalt ist zu wertvoll, als dass man dieses Erbe seinem Schicksal überlassen könnte.
Unsere Leidenschaft und das Wissen um den Mehrwert dieser Produkte haben uns bewogen, mit der grossen Gemeinschaft der Tessiner Älpler zusammenzuarbeiten mit dem Ziel, den Alpkäse zu fördern sowie seine Nachhaltigkeit, seinen Schutz und seinen Vertrieb sicherzustellen. Damit wollen wir verhindern, dass das Alpleben in irgendeiner Weise verarmt, sei es wirtschaftlich oder kulturell.
Die Firma Cetra Alimentari SA hat in eine moderne Reifungszelle investiert, damit wir seit Ende September 2018 dafür sorgen, dass die verschiedenen Alpkäse unter einwandfreien Bedingungen reifen können.
Erfolgreich wurden die ersten ca. 800 Käse Leibe gereift und im 2019 verkauft.
Wir haben derzeit noch einige Formen aus der Produktion 2022 und mehr als 1.000 Formen aus der Produktion 2023.
Lagerung | 5° C |
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Formate | vom ganzen Laib bis zu Portionen in verschiedenen Grössen |
Sorten | Formaggio Alpe Ticino AOP |
Tessiner Halbhartkäse , Fett, aus pasteurisierter Bergmilch.
Mild, mit dem Geschmack nach den Kräutern der Tessiner Alpenwiesen.
Die Gotthard-Schaukäserei Airolo (über 1'000MüM) wollte einen Käse herstellen, der heiss gegessen werden kann.
So ist der Gotthard-Raclettekäse entstanden, mit Bergmilch hergestellt, der wie ein typischer Tessiner Alpkäse schmeckt.
Seine Masse ist glatt, elastisch, cremig und strohgelb. Der Geschmack ist mild, die Alpenkräuter spürbar. Unter Hitze schmilzt sie regelmässig, wobei sich ihr Geschmack erst voll entfaltet.
Eine echte Rarität zum probieren und geniessen.
Reifung | |
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Lagerung | 5° C |
Haltbarkeit | |
Zutaten |
Auf der Basis von Pflanzenfett eignet es sich besonders als Überzug für monumentale Kuchen oder Kuchendesign, als Alternative zu Zuckerpaste. Es vereinfacht durch die Verwendung spezieller Ausgießer die Herstellung verschiedener Dekorationen und ersetzt die Verwendung von Buttercreme.
Basierend auf pflanzlichem Fett
Glutenfrei
Ausgezeichnete Stabilität
Ausgezeichnete Kompaktheit
Ausgezeichnete Leistung
Ausgezeichnete Spatelbarkeit
Ideal für den professionellen Einsatz
Senkung der Kosten für die Vorbereitung
Hohe Beständigkeit gegen Raumtemperatur über lange Zeiträume
Reifung | |
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Lagerung | 5° C |
Haltbarkeit | 90 Tage |
Zutaten |
Alles begann vor über einem Jahrtausend, in einer Zeit, in der viele der Entdeckungen, die heute unser tägliches Leben prägen, noch nicht bekannt waren.
Wir schreiben das Jahr 1135 und die Urbarmachung der Po-Ebene begünstigt die Verbreitung von Ackerbau und Viehzucht, was dazu führt, dass mehr Milch erzeugt wird, als frisch getrunken werden kann.
Doch eines der nahrhaftesten und am leichtesten verfügbaren Lebensmittel des Mittelalters, die Milch, ungenutzt zu lassen, hätte eine unentschuldbare Vergeudung dargestellt und so führten die Mönche die Erzeugung des «Caseus vetus» («alter Käse») ein, der erst seit 1951 als Grana Padano bezeichnet wird.
Heute erhält ein Käse die Ursprungsbezeichnung Grana Padano DOP erst nach einer Reifung von mindestens neun Monaten.
Dank seiner besonderen Festigkeit kann er in verschiedenen Formen verarbeitet und vertrieben werden: Blöcke mit ca. 1,8 kg, Torri von ca.1,3 kg, gerieben, Stücke, Würfel, Flocken und vieles mehr.
Reifung | min. 9 Monate |
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Lagerung | 5° C |
Haltbarkeit | min 90 Tage |
Zutaten | Milch, Salz, Lab, Lysozym (E1105) |
Die Geburt dieses fantastischen Produkts vor fast einem Jahrhundert in Thiesi im Norden Sardiniens haben wir der Intuition der Brüder Giommaria und Francesco Pinna zu verdanken.
Das Produktionsgebiet liegt inmitten von Feldern und Weiden, auf denen bereits seit Jahrtausenden herrliche Schafkäse hergestellt werden.
Die Vision der Gebrüder Pinna geht über den einfachen lokalen Kleinproduzenden hinaus und umfasst eine immer grössere Anzahl von Käsern, weshalb dieser Käse seine sardische Heimat verlassen hat und nunmehr in ganz Italien wie auch im Ausland genossen werden kann.
Das Wachstum des Unternehmens dieser beiden Visionäre ermöglicht die Einrichtung neuer Standorte und Anlagen, die an der Spitze der Entwicklung stehen. Auch dem Tierwohl wird eine grosse Bedeutung beigemessen.
Der Brigante verdankt seine besonderen Geschmacksnoten und seinen charakteristischen Duft der sorgfältigen Auswahl des Futters, das zum Grossteil aus Wildkräutern und aromatischen Pflanzen der Wiesen entsteht.
Erhältlich in verschiedenen Varianten: Classico, mit Chilischoten, laktosefrei, mit schwarzem Pfeffer, mit Rosmarin, zum Aufschneiden.
Stagionatura | 20-25 Tage |
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Conservazione | 5° |
Formati | Ganzer Laib, 1/2 Laib, Keil, Blöcke zum schneiden |
Die ersten Spuren der Herstellung dieses Käses lassen sich bis in das antike Rom zurückverfolgen, denn dieser «Cacio» wurde schon damals für seine hervorragenden Eigenschaften gepriesen.
Er wurde ursprünglich als «cacio marzolino» (Märzkäse) bezeichnet, da seine Herstellung immer im März begann.
1985 wurde die Schutzgenossenschaft Consorzio di Tutela per il Pecorino Toscano D.O.P. gegründet, die sich für den Schutz des Käses und der einzelnen offiziell anerkannten Produzenten einsetzt.
Dieser Weich- oder Halbhartkäse wird ausschliesslich aus Schafsvollmilch gewonnen.
Seinen recht intensiven und besonders ansprechenden Kräuterduft verdankt er den typischen Eigenarten des toskanischen Weidelands.
Reifung | Min. 20 Tage |
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Lagerung | 5° |
Formate | Ganzer Laib, 1/2 Laib, Scheiben. |
Der Pecorino Romano ist ein DOP-Käse, dessen Herkunftsgebiet die Region Latium, Sardinien und die Provinz Grosseto umfasst. Nur Produkte, bei denen sämtliche Verarbeitungsprozesse, von der Viehzucht bis zur Reifung, in diesem Gebiet erfolgt sind, dürfen diese Herkunftsbezeichnung tragen.
Die Ursprünge seiner Herstellung reichen über 2000 Jahre bis ins alte Rom zurück. Doch erst seit dem letzten Jahrhundert hat die Produktion ein derartiges Ausmass erreicht, dass der Grossteil der Schafsmilch aus Sardinien dazu verwendet wird.
Es handelt sich um eine der weltweit meistexportierten Käsesorten aus Italien. Die Schärfe dieses für seinen typisch salzigen und intensiven Geschmack bekannten Käses ist je nach Reifungsgrad mehr oder weniger ausgeprägt (das Salz sorgt für seine lange Haltbarkeit) und so wird er vorwiegend gerieben verwendet (typischerweise im Süden Italiens).
Reifung | Min. 5 Monate |
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Lagerung | 5° |
Formate | Ganzer Laib, 1/4 Laib, 1/8 Laib, 1/16 Laib, Scheiben, Gerieben. |
Wir haben noch einige Laibe aus der Produktion von 2022.
Die Reifung in unserem mikroklimatisierten Keller ermöglicht es den Käsen, alle auf den Almen erworbenen Aromen freizusetzen, ohne dabei eine zu harte Textur zu entwickeln.
Reifung | |
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Lagerung | 5° C |
Verpackung | ganzer Laib |
Zutaten |