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L’assortimento si completa con le selezioni dei formaggi BIO a cui Cetra dedica particolare attenzione.
Promuoviamo verso i fornitori e produttori l’orientamento a questa formula di produzione per garantire in futuro un arricchimento di tipologie e varianti BIO, BIO SUISSE, DEMETER.
Il Gorgonzola è un formaggio ottenuto da latte vaccino intero pastorizzato, molle, erborinato, a pasta cruda di colore bianco paglierino, le cui screziature verdi sono dovute al processo di erborinatura, cioè alla formazione di muffe.
Si presenta cremoso e morbido con sapore dolce, particolare e caratteristico. Nella versione piccante il sapore è più deciso e la pasta più consistente e friabile.
Grazie alla decennale collaborazione con l’azienda di Mario Costa siamo importatori esclusivi del marchio “Selezione Reale” per le varietà “dolce” e “al cucchiaio” in vari formati: porzioni, ottavini, quarti, mezze forme ed anche dell’apprezzatissimo “piccante” marchio Costa.
Uno strato di gorgonzola Selezione Reale e uno di mascarpone, nasce così il prelibato “gorgonzola e mascarpone” Selezione Reale, una vera delicatezza che riesce a soddisfare anche i palati più delicati. Disponibile in porzioni e in “tronchetti”.
| Stagionatura | min. 50 giorni |
|---|---|
| Conservazione | 5° C |
| Formati | forme intere, mezze forme, ¼ forma, 1/8 forma, porzioni |
Siamo orgogliosi di importare una mozzarella di bufala DOP con un valore aggiunto dato dall’alta qualità della materia prima. In collaborazione con organi ufficiali Svizzeri e con i nostri partners effettuiamo regolarmente controlli negli allevamenti per assicurarci che il benessere dell’animale sia rispettato secondo le severe normative Svizzere.
La Mozzarella di Bufala Campana è un formaggio fresco a pasta filata, che deve la maggior parte delle sue caratteristiche uniche al latte fresco di bufala prodotto nella zona tradizionale di origine. L’introduzione delle bufale nell’Italia meridionale avvenne intorno all’anno 1000, quando i re normanni crearono degli allevamenti di bufale in Campania portando gli animali dalla Sicilia, dove erano stati introdotti dagli Arabi. Le prime tracce storiche di questo formaggio risalgono al XII secolo, quando veniva chiamato mozza o provatura.
Il termine mozzarella deriva dal verbo “mozzare” (tagliare), che si riferisce al taglio manuale del formaggio a pasta filata, comprimendolo tra gli indici e i pollici. Conosciuto soprattutto nella sua forma tipica rotonda, viene prodotto anche in altre dimensioni come i bocconcini , le ciliegine, le ovoline, i nodini, le trecce, così come nella versione affumicata.
| Stagionatura | formaggio fresco |
|---|---|
| Conservazione | 5° C |
| Formati | classico, bocconcini, perline, trecce, confezioni per il libero servizio e il banco |
Il formaggio Taleggio è nato in Val Taleggio (Bergamo) ed è un formaggio di origini antichissime. I valligiani avendo l'esigenza di conservare il latte eccedente al consumo diretto, iniziarono a produrre del formaggio che, una volta stagionato in grotte o casere di vallata, poteva essere scambiato con altri prodotti o commercializzato.
È un formaggio molle, grasso, ottenuto da latte vaccino intero, quasi sempre pastorizzato. La crosta è sottile e dal colore rosato. La salatura viene effettuata ancora manualmente.
Il sapore è dolce, con lievissima vena acidula, leggermente aromatico, alle volte con retrogusto tartufato; l'odore è caratteristico.
Dalla collaborazione con il Caseificio San Giovanni è nato il nostro Taleggio Selezione Reale, un'esclusiva Cetra Alimentari.
Disponibile nel nostro assortimento anche il Taleggio Bio, Bio Suisse, Demeter.
| Stagionatura | min. 40 giorni |
|---|---|
| Conservazione | 5° C |
| Formati | forme intere, ½ forme, porzioni |
I Monaci Benedettini che nel Medioevo avviarono la produzione di grandi forme destinate ad una lunga stagionatura non usavano additivi né conservanti. Oggi il Parmigiano è ancora così, un prodotto naturale ottenuto da latte crudo e senza l’uso di additivi.
L’unicità del Parmigiano Reggiano comincia dagli allevamenti, dove le bovine vengono alimentate con foraggi di esclusiva provenienza locale, in un ambiente rispettato e tutelato, senza l’uso di foraggi insilati o fermentati.
La raccolta del latte avviene due volte al giorno, la produzione una volta al giorno. Si utilizza esclusivamente il siero innesto naturale come starter batterico per il rafforzamento del processo microbiologico.
Le principali fasce di stagionatura sono 3: oltre 18 mesi, oltre 22 mesi, oltre 30 mesi, indicate da altrettanti bollini colorati che servono proprio ad identificare le diverse stagionature del formaggio.
Curiosità: per produrre una forma di Parmigiano Reggiano vengono utilizzati 600 litri di latte.
| Stagionatura | min. 18 Mesi |
|---|---|
| Conservazione | 5° C |
| Formati | forme intere, mezze forme, ¼ forma, 1/8 forma, spicchi, bocconcini, scaglie, grattugiato |
Gli alpeggi ticinesi rappresentano a tutt’oggi un pilastro fondamentale dell’agricoltura e della società locale. L’alpe è davvero una risorsa irrinunciabile. Un terzo dei pascoli elvetici è costituito da superfici alpestri: senza di esse il numero di famiglie contadine presenti nelle regioni di montagna si ridurrebbe sensibilmente, e si dovrebbe ricorrere anche in pianura a foraggi d’importazione, privi della biodiversità che costituisce l’unicum dei nostri prodotti caseari. Sono inoltre proprio i pascoli d’altura a favorire la selezione di razze bovine, caprine e ovine sufficientemente robuste e variegate.
Lo stesso formaggio d’alpe sta diventando una della cifre distintive del Canton Ticino nel mondo. Le sue varietà sono troppo preziose per disperderne il lascito.
Le nostre passioni e la consapevolezza del valore aggiunto di questi prodotti ci hanno portati a collaborare con la grande comunità degli alpigiani ticinesi ad un progetto per valorizzare il formaggio d’Alpe garantendo sostegno, protezione e promozione, avendo come obiettivo comune la difesa della vita d’alpe da qualsiasi impoverimento, sia esso economico o culturale.
Cetra ha investito in una moderna cella di stagionatura e da fine settembre 2018 ci occupiamo di far stagionare, in condizioni ineccepibili, i formaggi di diversi Alpeggi.
Le prime ca.800 forme stagionate presso di noi hanno riscontrato un gran successo e sono state vendute nel 2019.
Attualmente abbiamo ancora qualche forma della produzione del 2022 e più di 1'000 forme della produzione 2023.
| Conservazione | 5° C |
|---|---|
| Formati | dalla forma intera alle porzionature |
| Tipologia | Formaggio Alpe Ticino AOP |
Formaggio Ticinese, semi-duro, grasso, da latte di montagna pastorizzato di mucca.
Dolce, con il sapore conferito al latte dalle particolari erbe aromatiche dei pascoli prealpini Ticinesi.
La pasta è liscia, elastica, cremosa, giallo paglierino e durante la preparazione si scioglie in modo uniforme sprigionando al gusto tutto il suo sapore.
| Stagionatura | |
|---|---|
| Conservazione | 5° C |
| Shelf Life | |
| Ingredienti |
Hoplà Professional Easy Top
Auf der Basis von Pflanzenfett eignet es sich besonders als Überzug für monumentale Kuchen oder Kuchendesign, als Alternative zu Zuckerpaste. Es vereinfacht durch die Verwendung spezieller Ausgießer die Herstellung verschiedener Dekorationen und ersetzt die Verwendung von Buttercreme.
Basierend auf pflanzlichem Fett
Glutenfrei
Ausgezeichnete Stabilität
Ausgezeichnete Kompaktheit
Ausgezeichnete Leistung
Ausgezeichnete Spatelbarkeit
Ideal für den professionellen Einsatz
Senkung der Kosten für die Vorbereitung
Hohe Beständigkeit gegen Raumtemperatur über lange Zeiträume
| Stagionatura | |
|---|---|
| Conservazione | 5° C |
| Shelf Life | 90 giorni |
| Ingredienti |
Tutto comincia più di un millennio fa, in un'epoca in cui tante delle scoperte che caratterizzano la nostra vita quotidiana non sono ancora avvenute.
È il 1135 e la bonifica della pianura del Po favorisce l’espansione dell’agricoltura e degli allevamenti, portando quale conseguenza l’aumento della produzione di latte che va oltre il fabbisogno del tempo.
Sarebbe stato uno spreco non utilizzare uno degli alimenti tra i più nutrienti e disponibili nella dieta medievale, il latte, ed è per questo che i monaci adottano la caseificazione del “caseus vetus” (formaggio vecchio) che solo nel 1951 sarebbe diventato il Grana Padano.
Oggi il marchio Grana Padano DOP viene posto al formaggio solo dopo una stagionatura minima di 9 mesi e il suo consumo avviene solitamente verso i 15 mesi di maturazione.
| Stagionatura | Min. 9 mesi |
|---|---|
| Conservazione | 5° |
| Formati | Blocco da ca.1,8kg, torre da ca.1,3kg, grattugiato, spicchi, bocconcini, scaglie e molto altro ancora. |
Grazie all’intuizione di due fratelli, Giommaria e Francesco Pinna, nasce quasi un secolo fa, a Thiesi, nel nord della Sardegna, questo fantastico prodotto.
La zona di produzione è situata tra campi e pascoli dove da millenni vengono prodotti meravigliosi formaggi pecorini.
La visione dei fratelli Pinna va oltre la semplicità del piccolo produttore locale e coinvolge un numero sempre maggiore di casari, permettendo a questo formaggio di varcare i confini sardi per essere apprezzato in tutta Italia e all’estero.
L’espansione dell’impresa di questi due visionari permette la creazione di nuovi stabilimenti ed impianti all’avanguardia. Di grande importanza anche l’attenzione data al benessere animale.
Grazie all’attenzione verso il foraggio, costituito in buona parte da erbe selvatiche e piante aromatiche , il Brigante assume quei particolari profumi e sapori che lo caratterizzano.
Diverse le varianti disponibili: classico, al peperoncino, senza lattosio, al pepe nero, al rosmarino, da affettare.
| Stagionatura | 20-25 giorni |
|---|---|
| Conservazione | 5° |
| Formati | Forme intere, mezze forme. |
Le prime tracce relative alla sua produzione compaiono nel periodo dell’Antica Roma dove si elogiavano le eccellenti caratteristiche di questo “cacio”.
Il nome originario di questo formaggio, infatti, era proprio “cacio marzolino”, poiché la sua produzione cominciava esattamente nel mese di marzo.
Nel 1985 nasce il Consorzio di Tutela per il Pecorino Toscano D.O.P., che si occupa della salvaguardia del formaggio e dei singoli produttori, ufficialmente riconosciuti.
È un formaggio a pasta tenera o semidura ottenuto unicamente da latte intero di pecora.
Grazie alla peculiarità dei pascoli della Toscana presenta sentori erbacei piuttosto intensi e particolarmente gradevoli.
| Stagionatura | Min. 20 giorni |
|---|---|
| Conservazione | 5° |
| Formati | Forme intere, mezze forme, spicchi |
Il Pecorino Romano è un formaggio DOP, la cui zona d’origine comprende il Lazio, la Sardegna e la provincia di Grosseto. Per essere così nominato, tutti i processi di lavorazione, dall'allevamento del bestiame alla stagionatura, devono avvenire all’interno di questa area.
La sua produzione fonda le origini a Roma oltre 2.000 anni fa, ma è solo nel secolo scorso che il consumo assume dimensioni tali da utilizzare la maggior parte del latte ovino della Sardegna.
E’ uno dei formaggi italiani più esportati nel Mondo, di sapore piccante più o meno intenso secondo la stagionatura, noto per il gusto tipicamente salato (il sale ne garantisce la lunga conservazione) e il sapore intenso che ne fanno uno tra i formaggi utilizzati prevalentemente grattugiato (tipicamente a meridione dell’Italia).
| Stagionatura | Min. 5 mesi |
|---|---|
| Conservazione | 5° |
| Formati | Forme intere, 1/4 forma, 1/8 forma, 1/16 forma, spicchi, grattugiato. |
Abbiamo ancora alcune forme della produzione 2022.
La stagionatura nella nostra cantina a microclima controllato permette ai formaggi di sprigionare tutti gli aromi acquisiti sugli Alpeggi senza evolvere in una consistenza troppo dura.
| Stagionatura | |
|---|---|
| Conservazione | 5° C |
| Imballaggio | Forme intere |
| Ingredienti |
